摘取 要］本文针对乳制品供应链的特点、现状，从奶源管理、成品的仓储、重复使用三个方面分析了乳制品供应链现存的问题。在综合分析我国乳制品供应链发展和实际实地考察三元乳业供应链运作的基础上明确提出了改良乳制品供应链的措施。

　　［关键词］乳制品；供应链；奶源管理 　　1 乳制品供应链的特点和现状 　　乳制品供应链是以乳制品为研究对象，环绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的掌控，从奶源订购开始，经乳品企业加工生产到经销商、仓储商把乳制品移往到餐馆、商场、食堂等终端店铺，最后售予消费者的将奶农（或牧场）、乳制品加工企业、经销商、仓储商、零售商以及最后消费者连成一个整体的功能网链模型。乳制品供应链经由订购、生产、销售、仓储等有所不同的环节和的组织载体包含的，协商着供应链上各节点企业的利益市场需求，其最终目标是在较短的时间内构建供应链整体效益的最大化。　　1.1 乳制品供应链的特点 　　乳制品供应链因为其极具类似的中心产品而有其自己的不同于一般产品的特点。

第一，因为乳制品的源物质是具备生命体的奶牛，奶牛的生长受到大自然条件、喂食方式等的影响，所以生产过程中具备波动性、可控制性、不可预见性。第二，因为乳制品具备生动性，所以从生产到消费各个环节都必须慎重的处置和掌控。第三，该供应链在储存、运输等过程中对保质期、卫生条件、存储条件等都有很高的拒绝。比如，它拒绝运输时间较短，拒绝全程展开冷链掌控，拒绝奶源、包装物、产成品等具备极高的卫生条件和质量标准。

第四，鉴于乳制品保质期较短、具备生动性等特点，乳制品加工企业对于产品的重复使用和处置不应给与高度的推崇，很快的乳制品重复使用处置需要提升品牌的地位，减少浪费，增加对社会的污染。在2009年举办的世界乳品峰会上特别强调了这一问题。毕业论文网 http://www.lw54.com 　　1.2 乳制品供应链的现状 　　在奶源供应的阶段。由于牵涉到的包装材料、其他原辅材料和机器设备等不是主要的原材料，而且在供应中变化并不大，所以本文对它的供应方面不做到阐释。

原料奶的来源可以分成两种方式，一种就是指农户手中必要搜集原料奶；一般在这种情况下，不会有适当的挤奶车站、奶厅，以便集中于农户展开挤奶，并购原奶。目前我国有相似80%的原奶都是以这种方式取得的。

另一种是自营牧场，自营牧场一般来说情况下是由企业自身对草地、奶牛和原料奶展开全方位管理，自己使用先进设备的技术和严苛的体制自行管理养殖奶牛，自己栽种饲草。　　在乳制品生产的阶段。

目前国内有很多的生产加工企业，这些企业都具备先进设备的设备。据2008年数据表明，特别是在是以伊利、蒙牛为代表的龙头加工企业，有9家企业只占到全行业比例的1.25%，而销售收入却占到全行业的50%以上。

在技术上，我国略为不具规模的加工企业都争相从荷兰、瑞典、德国等国家引入具备世界先进设备水平的挤奶器、无菌加工设备和纸盒线。因此可见我国国内的生产加工阶段具备先进设备的管理和技术水平。　　在成品的运输仓储阶段。

首先不会有几种有所不同的销售渠道。一种是传统的销售体系即经由经销商将成品载运到零售商由其销售给客户；另一种是新型的餐馆、连锁仓储等网链形式；还有一种是传销，即加工企业必要和消费者认识，对于这一类的销售渠道有送货到户、学校、机关、酒楼等。针对有所不同的销售渠道就有有所不同的物流配送方式。根据企业的资产、地理位置等各方面的有所不同，供应链上的涉及企业也不会采行有所不同的仓储方式，比如，自营、外包或两者融合。

不管使用哪一种仓储体系，在整个供应链上最少不会有一个大型的配送中心。三元企业在北京就有一个大型的乳品配送中心，对几个生产基地的产品展开统一仓储，负责管理全国各个地区的整车仓储，以及北京市各种销售渠道的仓储任务。毕业论文网 http://www.lw54.com 　　在过期奶、问题奶的重复使用阶段。

重复使用没获得充份地推崇。在各个餐馆、零售店里，过期奶并没及时地下架，下架后也没及时运至加工厂，这造成了原本还有瓦解价值的过期奶最后丧失价值。随便喝没价值的劣质奶会污染环境，因此，奶企必须很好的封存劣质牛奶的设施。　　2 乳制品供应链不存在的问题 　　2.1 奶源质量的问题 　　奶源质量管理目前是我国乳制品行业中尤为脆弱的环节，也是最易出有事情的环节。

随着近些年我国乳业的蓬勃发展，奶企渐渐不断扩大，奶牛减少的比例似乎追不上奶品市场需求的快速增长，因此奶源的供应出了制约奶企发展的主要因素。某种程度由于近两年物价的下跌，奶牛饲料价格适当下跌，而原奶的价格未见下跌，当然还有奶农内心的贪念，造成奶农在原奶中含有水分。

掺水之后原奶的重量是快速增长了，但是里面的蛋白、脂肪的含量却上升了，为了维持这些最重要物质的比例恒定，然后就加到蛋白粉、乳清粉来使原奶能成功通过检测。只不过掺假的现象在很多食品行业内屡见不鲜，这是必须政府和全国人民强化掌控的将来问题。　　2.2 成品分销中的问题 　　在奶制品的分销过程中经常出现的问题有两个，一个是分销方面问题，另一个是仓储方面的问题。在乳品的分销方面，因为每个分销商根据前一段时间的市场需求情况预测本期的需求量，然后向下一级的供应商订货，由于前置期的不存在，分销商要腾出一部分库存以符合前置期的销售，同时上一级的供应商也不会这样减少一部分的库存。

如果预测信息经常出现偏差，就不会一级一级地将市场需求传输或不断扩大，从而产生了牛鞭效应，使各级分销商、零售商的库存相当严重紧缺或扩展。在乳品的仓储方面，因为乳品的生产加工企业一般来说与市场需求地相距太远，市场需求地较为集中，而且乳品的保质期又较短，在运输储存过程中又必须冷藏，所以乳品的仓储问题就难以解决，造成物流成本居高不下。

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